กระหล่ำปลียัดไส้ทอด

กระหล่ำปลียัดไส้ทอด เป็นอีกเทนูที่ทำง่ายแต่อร่อยเหาะไปเลย  รับลองอร่อยเลยทีเดียว วัตถุดิบกระหล่ำปลียัดไส้ทอด

1. หมูบดไขมัน30% 200กรัม
2. เนื้อกุ้งสับ 60กรัม
3. ไข่ไก่เบอร์0 1ฟอง
4. กระหล่ำปลี 1หัว
5. รากผักชีรากใหญ่ๆ 2ราก
6. กระเทียมไทย 10กลีบ
7. พริกไทยเม็ด 1/2ช้อนชา
8. ซีอิ้วขาว(ลีกุมกีฉลากทอง) 1ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/4ช้อนชา
10. แครอทหั่นเต๋าตามใจชอบ
11. ต้นหอมซอย
12. แป้งทอดสำเร็จรูปรสเผ็ด
13. น้ำเย็นจัด

วัตถุดิบทำน้ำจิ้ม ( รสตามชอบใจ )

1. พริกชี้ฟ้าแดง
2. กระเทียม
3. น้ำตาล
4. น้ำส้มสายชู
5. เกลือ
6. น้ำเปล่า

วิธีทำกระหล่ำปลียัดไส้ทอด

1.โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้เข้ากัน นำไปผสมรวมกันกับหมูและกุ้งสับ ใส่ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง ไข่ขาวแยกเก็บไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แคอทและต้นหอมซอยลงไป แล้วพักไว้

2.แกะกระหล่ำปลีออกเป็นกาบๆ ล้างให้สะอาดตัดเอาก้านแข็งออก นำไปลวกให้พอตายนึ่ง แล้วนำมาห่อไส้ที่ผสมเอาไว้แล้วพับเป็นสี่เหลี่ยม นำไปนึ่งให้พอสุก ยกลงผึ่งไว้

3.ผสมแป้งทอดกรอบกับไข่ขาวและน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน นำกะหล่ำปลีที่ห่อไว้ลงไปทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเหลืองกรอบทั่ว ตักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4.โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม นำผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ นำไปตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้รสตามใจชอบ พอเดือดจนเริ่มเหนียวข้นก็ใช้ได้

ฟองเต้าหู้กรอบราดหน้าผักกรอบ

ฟองเต้าหู้กรอบราดหน้าผักกรอบ

ลองเปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นฟองเต้าหู้ทอดกรอบบ้างเป็นไร โดยการนำฟองเต้าหู้สดมาหั่นเป็นเส้น ๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบ ใช้แทนเส้นหมี่กรอบสีเหลืองให้รสชาติอร่อยไม่มีที่ติ สำหรับส่วนของเครื่องราดหน้านั้นสามารถใช้วัตถุดิบได้ตามใจชอบ...
ฟองเต้าหู้กรอบราดหน้าผักกรอบ

ส่วนผสม

ฟองเต้าหู้ 30 กรัม / คะน้าฮ่องกงลวก 80 กรัม / แคร์รอตหั่นแว่นกดดอกลวก 30 กรัม / บรอกโคลีหั่นช่อลวก 30 กรัม / เห็ดหอมสดลวก 2 ดอก / ถั่วลันเตาหวานลวก 5 ฝัก / แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำซุป 2 ถ้วยตวง / ผงปรุงรสเจ 1 ช้อนชา / พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา / เต้าเจี้ยวเจ 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสเห็ดหอมเจ 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา / ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนชา / กุ้งเจ 50 กรัม / ปลาหมึกเจ 50 กรัม / น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ / น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ตัดฟองเต้าหู้เป็นเส้นยาวพรมด้วยน้ำเปล่าพอหมาดๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนจัด ใส่ฟองเต้าหู้ลงทอด พอพองเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เต้าเจี้ยวเจลงผัด ใส่กุ้งเจ และปลาหมึกเจ ผัดสักครู่ เติมน้ำซุป พอเดือดปรุงรสด้วยผงปรุงรสเจ ซอสเห็ดหอมเจ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาวเจ และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
4. ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่า เทใส่ในส่วนผสมข้อที่ 3 คนให้ทั่วจนสุกใส ปิดไฟ
5. วางผักต่างๆ เห็ดหอม บนฟองเต้าหู้ทอด ตักส่วนผสม

ปลาเก๋าลวกจิ้ม

ปลาเก๋าลวกจิ้ม เป็นเมนูที่ผมชอบมากเคล็ดลับอยู่ตรงต้องใช้ปลาเก๋าที่มีความสดและกรรมวิธีในการทำต้องไม่มีกลิ่นคาว ซึ่งวิธีการทำนั้นไม่ยาก รับลองว่าคุณจะสามารถทำปลาเก๋าลวกจิ้มที่รสชาติอร่อยได้

เครื่องปรุง
1. ปลาเก๋าขนาด6 ขีด 3 ตัว
2. ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
3. กะหล่ำปลีซอย 1/2 หัว
4. ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงหั่นแว่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. แล่ปลาเก๋าเป็นชิ้น ตามที่ต้องการ พักไว้ในตู้เย็น
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่โคนขึ้นฉ่าย ขิงหั่นแว่น พอน้ำเดือดจัดใส่เนื้อปลาลงไปลวกอย่าคน ลวกให้สุก
3. จัดเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย ขึ้นฉ่าย ขิงซอย โรยด้วยกระเทียมเจียว

ไข่ระเบิด

 ไข่ระเบิด

เมนูนี้เป็นเมนูลูกผสมที่เชฟปูทำไว้หลอกล่อหลานตัวน้อยให้รับประทานผัก บอกเลยว่าได้ผลดีเป็นอย่างมากเพราะนอกจากเบคอนและซอสมะเขือเทศ ที่เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ แล้ว สีสันสดใสของผักต่างๆ นั้น ยังเป็นที่น่าดึงดูดใจเป็นอย่างมาก 

เครื่องปรุง

1. ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง
2. เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 5 ชิ้น
3. ผักสามสี(เม็ดข้าวโพด ถั่วลันเตา แครอท) 1 ถ้วยตวง
4. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
9. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. นำไข่ไก่ชุบแป้งทอดกรอบหรือแป้งอเนกประสงค์ ให้ด้านนอกเหลืองกรอบ พักไว้
2. นำเบคอนลงไปผัดในกระทะให้เหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่ผักสามสีลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสมะเขือเทศ ซอสพริกและน้ำตาลทราย อาจเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันดี ใส่เหล้าจีนผัดให้เข้ากันอีกที
3. จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ โรยต้นหอมหรือผักชี

ปลากะพงนึ่งมะนาว

ปลากะพงนึ่งมะนาว

          ถ้าวันหยุดนี้มีญาติมาเยี่ยมที่บ้านแต่ยังคิดเมนูไม่ออก ขอแนะนำปลากะพงนึ่งมะนาว อีกหนึ่งเมนูกับแกล้มยอดนิยมใครได้กินเป็นต้องติดใจ ขอเพียงมีปลากะพงตัวใหญ่ ๆ ควรไปเลือกเองที่ตลาดตอนเช้าจะได้ปลาที่สดใหม่ พอถึงบ้านจัดแจงขอดเกล็ด ควักไส้ ควักเหงือกออก และอย่าลืมทำความสะอาดให้เรียบร้อยด้วยนะคะ เสร็จแล้วก็เอาไปนึ่งจนสุก และราดน้ำยำลงไป เสิร์ฟตอนร้อน ๆ ควันลอย รับรองมื้อนี้ต้องอิ่มเอมและครื้นเครงแน่นอนค่ะ

 ส่วนผสม ปลากะพงนึ่งมะนาว

           ปลากะพง 1 ตัว

           น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ 

           ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

           น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

           น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

           น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย

           กระเทียมจีน 9 กลีบ

           พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด

           มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง

           ผักชี

 วิธีทำปลากะพงนึ่งมะนาว

           1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน ใส่จานสำหรับนึ่ง 

           2. นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

           3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้

           4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

          เอาใจคนชอบทานปลาด้วยเมนูปลาทับทิมนึ่งมะนาว กับแกล้มรสแซ่บเปรี้ยวจี๊ดจนมะนาวเรียกพี่ เมนูนี้เพื่อน ๆ จะได้กินปลานึ่งทั้งตัว สาว ๆ ที่รักหุ่นหม่ำได้สบายท้อง มีประโยชน์เน้น ๆ กินกับข้าวสวยก็อร่อย วิธีทำเข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก แค่ปลาตัวเดียวก็ทำให้อิ่มไปอีกมื้อ 

 ส่วนผสม ปลาทับทิมนึ่งมะนาว

           ปลาทับทิม 1 ตัว

           น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ 

           ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

           น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

           น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

           น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย

           กระเทียมจีน 10 กลีบ

           พริกขี้หนูสีแดงสับ 5 เม็ด (หรือตามชอบ)

           มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง

           ผักชี

 วิธีทำปลาทับทิมนึ่งมะนาว

           1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน 

           2. นำปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในชุดนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

           3. ทำน้ำยำด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้

           4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ปลาหมึกนึ่งมะนาว (สูตรไมโครเวฟ)

ปลาหมึกนึ่งมะนาว (สูตรไมโครเวฟ)

          เอาใจคนอยู่หอหรือคอนโดด้วยเมนูปลาหมึกนึ่งมะนาว (สูตรไมโครเวฟ) หน้าตาน่าหม่ำไม่แพ้วิธีการนำไปนึ่งในชุดนึ่งเลยค่ะ ที่สำคัญทำง่ายมาก ๆ แค่นำปลาหมึกเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 3-4 นาทีหรือจนสุก แล้วทำน้ำยำราดลงไป เพียงเท่านี้ก็ได้อิ่มอร่อยไปกับเมนูนึ่งมะนาวกันทั้งครอบครัวแล้ว

 ส่วนผสมปลาหมึกนึ่งมะนาว (สูตรไมโครเวฟ)

           ปลาหมึกกล้วย 1 ตัว

           ข่าหั่นเป็นแว่น 3 ชิ้น

           ตะไคร้หั่นเป็นชิ้น 1 ต้น

           พริกขี้หนูแดงตามชอบสับละเอียด

           กระเทียมสับละเอียด

           รากผักชีซอย

           น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

           น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

           น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

           น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

           ใบสะระแหน่

 วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว

           1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ๆ ใส่ลงในภาชนะสำหรับไมโครเวฟ ตามด้วยข่าและตะไคร้ นำเข้าไมโครเวฟ ปิดฝา ใช้ไฟปานกลาง นึ่งปลาหมึกประมาณ 3-4 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตา เทน้ำทิ้ง เตรียมไว้

           2. ผสมพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน ราดลงบนปลาหมึกที่นึ่งสุก พร้อมเสิร์ฟ

กุ้งนึ่งมะนาว

กุ้งนึ่งมะนาว
          กุ้งนึ่งมะนาว เมนูกับแกล้มอีกหนึ่งสูตร เวลากินเนื้อกุ้งจะสัมผัสได้ถึงความเด้ง ไม่ต้องกลัวว่าจะมีกลิ่นคาว เพราะมีเคล็ดลับดับกลิ่นคาวด้วยการนึ่งพร้อมข่าและตะไคร้ น้ำยำก็ทำไม่ยาก ถ้าใครชอบรสเผ็ดหน่อยก็เพิ่มพริกลงไปได้ค่ะ เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้มาก ๆ เลยด้วย
 ส่วนผสม กุ้งนึ่งมะนาว
           กระเทียมจีน หรือกระเทียมไทยซอย
           พริกจินดา หรือพริกขี้หนู
           รากผักชี
           น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
           น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
           น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
           น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
           ผงซุปปรุงรส 1 ช้อนชา
           กุ้งสดปอกเปลือก
           ข่าหั่นแว่น
           ตะไคร้หั่นแว่น
           สะระแหน่
           มะนาวหั่นแว่น
           กระเทียมจีน หรือกระเทียมไทยหั่นแว่น
 วิธีทำกุ้งนึ่งมะนาว
           1. สับกระเทียม พริกจินดา และรากผักชีให้ละเอียด
           2. เริ่มทำน้ำราดด้วยการผสมกระเทียม พริกจินดา และรากผักชี เข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย และผงซุปปรุงรส คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
           3. ตั้งน้ำเปล่ารอในชุดนึ่งรอให้เดือดจัด ๆ ใส่กุ้งที่วางรองด้วยข่าและตะไคร้ไว้แล้วลงไปนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ให้กุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป พอได้เวลาให้เปิดฝาแล้วเทน้ำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที ยกขึ้นมา โรยหน้าด้วยมะนาวหั่นแว่นและกระเทียมซอย

ปลาหมึกนึ่งมะนาว

ปลาหมึกนึ่งมะนาว

          ใครชอบกินอาหารทะเลต้องลองเมนูนึ่งมะนาวอย่างปลาหมึกนึ่งมะนาว สู ทีเด็ดอยู่ที่เนื้อปลาหมึกถูกดับกลิ่นคาวด้วยข่าและตะไคร้ ราดด้วยน้ำยา 3 รส ทั้งเปรี้ยว เค็ม และหวานกลมกล่อม ตบท้ายด้วยการโรยมะนาวหั่นแว่นและกระเทียมหั่นแว่นลงไปเพิ่มความสวยงาม ลองทำดูไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ 

 ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว

           กระเทียมจีน หรือกระเทียมไทยซอย

           พริกจินดา หรือพริกขี้หนู

           รากผักชี

           น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

           น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

           น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

           น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

           ผงซุปปรุงรส 1 ช้อนชา

           ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่หั่นแว่น 

           ข่าหั่นแว่น 

           ตะไคร้หั่นแว่น

           สะระแหน่

           มะนาวหั่นแว่น

           กระเทียมจีน หรือกระเทียมไทยหั่นแว่น

 วิธีทำ ปลาหมึกนึ่งมะนาว

           1. สับกระเทียม พริก และรากผักชีให้ละเอียด 

           2. เริ่มทำน้ำราดด้วยการผสมกระเทียม พริกจินดา และรากผักชี เข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย และผงซุปปรุงรส คนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน 

           3. ตั้งน้ำเปล่ารอในชุดนึ่งรอให้เดือดจัด ๆ ใส่ปลาหมึกที่วางรองด้วยข่าและตะไคร้ไว้แล้วลงไปนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ให้ปลาหมึกสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป พอได้เวลาให้เปิดฝาแล้วเทน้ำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที ยกขึ้นมา โรยหน้าด้วยมะนาวหั่นแว่นและกระเทียมซอย

เทมปุระผักรวม

เทมปุระผักรวม 

(ผู้ที่กินเจไม่ต้องใส่ไข่แดงลดปริมาณน้ำลงค่ะ)

เป็นเมนูที่จะคำเตือนเรื่องของอุณหภูมิในการผสมแป้ง แม่อบเชยจึงลองใช้น้ำแข็งเป็นก้อนลงไปผสมกับแป้ง ทำให้ความเย็นยังคงอยู่ก่อนที่จะทอดผักหมดค่ะ (ความเย็นจะช่วยให้ทอดแล้วแป้งกรอบ)

ส่วนผสม
ผักที่ชอบเช่น ฟักทอง หอมหัวใหญ่ เห็ดเออรินจิ มะเขือม่วง เผือก รากบัว ถั่วแขก มันแกว เป็นต้น 
ไข่แดง 2 ฟอง 
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย (เวลาผสมกันใช้วิธีร่อน แป้งจะไม่แน่นทำให้ทอดแล้วแป้งไม่หนา)
ซุปเห็ดหอมเจ 1 ก้อน น้ำร้อน1/2 ถ้วย น้ำแข็งที่รวมกับน้ำร้อน+ซุปก้อน แล้วได้ปริมาณ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ขวด และน้ำมันงา (20%ของน้ำมันพืช เพื่อกลิ่นหอม)
หรือจะใส่เบกกิ้งโซดา 1/3 ชชด้วยก็ได้ค่ะ

วิธีทำ
1.หั่นผักเป็นชิ้นบาง เช็ดให้แห้ง เพื่อให้ทอดแล้วสุกพอดีกับแป้งเหลืองกรอบ
2.ผสมไข่กับน้ำซุปที่ใส่น้ำแข็ง โปรยแป้งไป 1/2 ถ้วย ตีให้เเข้ากันเบาๆ จากนั้นเป้งที่เหลือตีจนเกือบเข้ากันเบาๆ *ควรใหแป้งชุบทอดมีก้อนแป้งเหลือบ้าง
3.ใส่น้ำมันทั้ง 2 ลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟให้ร้อน 180C 
4.คลุกผักกับแป้งสาลี ก่อนนำลงชุบแป้งที่ผสมไว้ ตักใส่หม้อน้ำมันร้อน ทอดนาน 2-3 นาที
โดยพลิกเพียงครั้งเดียว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษซับมัน (ให้ทอดจำนวนน้อยชิ้นเพราะจะไม่ทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง)
5.เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มเทมปุระ หรือทานเปล่าๆค่ะ
(ถ้าเป็นกุ้งก็ใช่สูตรแป้งนี้ได้ค่ะ โดยบั้งตัวกุ้งตามขวาง)

ไข่ตุ๋นต้มยำ

ไข่ตุ๋นต้มยำ

เครือ่งปรุง
1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. กุ้งสด 5-6 ตัว
3. หมึกกล้วยหั่นชิ้น 1 ตัว
4. เห็ดชิเมจิ 1/2 ถ้วยตวง
5. ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 2 ต้น
6. ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
7. ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
8. หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก 3 หัว
9. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
10. ผักชีเด็ดใบ 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
12. นมข้นจืด 2 ถ้วยตวง
13. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
15. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
16. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องสมุนไพรลงต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มประมาณ 5 นาที กรองเอาสมุนไพรออก แล้วพักให้พออุ่น
2. ตอกไข่ไก่เติมน้ำต้มสมุนไพร ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองในกระชอน เพื่อให้เนื้อเนียนเทใส่ภาชนะ นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่กุ้ง หมึกและเห็ด รอให้ทุกอย่างสุก ยกลงพักไว้
3. ผสมน้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดง พริกขี้หนูสวนและใบผักชี ปรุงรสให้ออกเค็มนำ เปรี้ยวตาม แล้วนำไปราดที่หน้าไข่ตุ๋น รับประทานกับข้าวสวย

ปอเปี๊ยะปลาตะเพียน

ปอเปี๊ยะปลาตะเพียน 

เครื่องปรุง
1. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะตัดเป็นเส้นยาว 1 เซนติเมตร 6 แผ่น
2. ปลาดุกย่าง แกะเอาแต่เนื้อ 150 กรัม (ประมาณ 2 ตัวกลาง)
3. เห็ดหอมสับละเอียด 3 ดอกกลาง
4. หอมแดงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วลิสงบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่หอมแดงลงผัด พอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและเกลือป่น ใส่เนื้อปลาดุก และถั่วลิสงผัดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นพักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนทรงสี่เหลี่ยมเล็กๆ 
2. นำแผ่นปอเปี๊ยะ สานเป็นรูปปลาตะเพียน สอดไส้ปลาที่ผัดไว้ แล้วน้ำไปทอด ให้สุกเหลือง ทานคู่กับน้ำจิ้มตามชอบ

มาม่าหมูโสร่ง

มาม่าหมูโสร่ง

เครื่องปรุง

1. มาม่ารสหมูสับพร้อมเครื่องปรุง 1 ซอง
2. หมูสับ 200 กรัม
3. รากผักชี 2-3 ราก
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. ซอสปรุงอาหาร 2 ช้อนชา
6. น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด

วิธีทำ

1. บดมาม่าให้เป็นชิ้นเล็กๆ พอหยาบๆ พักไว้
2. โขลกกระทียม รากผักชีให้ละเอียด ผสมกับเนื้อหมู ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารและเครื่องปรุงที่มากับมาม่า คนให้เข้ากันพักไว้ 20 นาที
3. ปั้นหมูสับให้เป็นก้อนพอดีคำ คลุกกับมาม่า นำลงทอดน้ำมันท่วมให้สุก สะเด็ดน้ำมันพักให้เย็น จัดรับประทานกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศตามชอบ

เต้าหู้ราดซอสเต้าเจี้ยว

เต้าหู้ราดซอสเต้าเจี้ยว

เครือ่งปรุง

1. เต้าหู้นิ่ม 1 ก้อน
2. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เต้าเจี้ยวถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมเจียว

วิธีทำ

1. นำเต้าหู้มาตัดเป็นชิ้นๆแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด แล้วพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไป แล้วใส่โชยุ พริกป่น ให้แค่พอร้อน แล้วตักราดใส่เต้าหู้ที่ต้มไว้แล้ว โรยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย เสิร์ฟ